Uvas	Syrah, Merlot y Grenache y Moscato Giallo.
	Región	Valle de Guadalupe, México.
	Barrica	10 meses en barricas americanas.
	Guarda	3 años.
	Temperatura de Servicio:	Servir de 16 a 18º C

VIÑAS PIJOAN

Somos una vinícola familiar muy pequeña dedicada a elaborar vinos honestos e íntegros, en los que buscamos expresar la elegancia y corpulencia del terruño de los valles vitícolas de Baja California.

Mexicano de origen catalán, Pau Pijoan inició su gusto por el vino desde la infancia en la mesa familiar y no fue hasta 1999, que como pionero del movimiento de la Escuela de Odficios (la famosa "Escuelita") se sumerge en cuerpo y alma en su etapa como productor de vinos.

En nuestro viñedo tenemos Syrah, Grenache y Merlot e inclusive un poco de Moscato Giallo. Es pequeño, pero buscamos cuidarlo con mínima intervención; tenemos nuestra propia composta e incorporamos lombricultivo.

Éste año decidimos dedicar la totalidad del Viñedo al Vino Pelón. Se cosechó a Finales del 2017 e inició fermenación con sus levaduras nativas en un bin abierto, sin más añadidos que el trabajo de paleo diario para oxigenar y ayudara que la fermentación terminara. Se le incorporó una placa enfriadora en el punto máximo de fermentación (la tumultuosa) para controlar las elevadas temperaturas del ambiente y que la fermentación no se detuviera.

Terminó la ferentación en poco más de una semana e inmediatamente después inició la fermentación maloláctica. De ahí, bajó a la sala de barricas donde terminó su fermentación. El vino reposó una parte en barricas neutrales y la otra en garrafonesde vidrio. Pasado algún tiempo para que precipitara, se trasegó una segunda vez y se mezclaron barrica y vidrio unos días antes de embotellar.

Vino pelón se elaboró sin añadidos ni aliños. Trabajamos con la levadura nativade la uva. Los sulfitos que contiene el vino son los propios generados en la fermentación. Embotellado sin filtrar ni estabilizar.

Se hace lo que se dice y se dice lo que se hace.

Vista

La primera impresión es un potente color violeta azulao. Grueso y brillante. Éste vino se presenta con el Syrah.

Nariz

Su primer perfume es un especiado que se siente oriental. Cardamomo, pimienta, cúrcuma y canela. Te lleva después a una chimenea con castañas y nueces y una taza de chocolate amargo.

Boca

En boca es acidez brillante y fruta como ciruela y cereza negra, que delatan al Grenache y al Merlot. Pasa y deja un ataque animal similar al tocino. Pancakes cocinados en la grasa del tocino, con trocitos dentro y maple arriba. La sensación en boca es grande y terca con larga permanencia con una sospecha final de cajeta.

Maridaje

El tiempo en copa abre como una sobremesa, quedando el café para platicar del encuentro que fue tomarse el vino en buena compañía. Los días en botella abierta le caen bien. Le hacen entrar en confianza y entonces te platica misterios ocultos de su personalidad que no te veías venir.