Pago de los Capellanes Joven Roble
Descripción
 |
Uvas | 100% Tinto Fino. |
 |
Región | D.O. Ribera del Duero, España. |
 |
Barrica | 5 meses en barricas nuevas de roble francés. |
 |
Guarda | 5 años. |
 |
Temperatura de Servicio: | Servir a 18ºC. |
Elaboración: Después de una breve prefermentación en frío se inicia una fermentación alcohólica espontánea. Durante el encubado, 22 días, se realizan remontados y bazuqueos diarios controlando densidad, temperatura y evolución
de la población de levaduras. Al término, se sangran los depósitos y se realiza la
fermentación maloláctica. Se inicia sin adición de bacterias y se controla a 20oC durante un periodo de 24 días. Cuando el ácido málico está por debajo de 0,1 g/l se hace el trasiego separando las lías y sin filtrar ni clarificar, ni pasar por frío.
Crianza: Durante cinco meses el vino reposa en barricas nuevas de Roble francés, al cabo de este periodo, se lleva a depósito para homogeneizar, únicamente se filtra por placas (K700 - poro abierto) y se embotella.
Vista
 |
Nos ofrece a la vista un limpio y brillante. |
Nariz
 |
En la nariz, un intenso aroma floral y a fruta roja del bosque, ensambla con toques lácticos y vainillas propios de su breve paso por madera (150 días). |
Boca
 |
El paso de boca resulta amplio, elegante, persistente y aterciopelado, sin perder la viveza de los grandes vinos jóvenes de la Ribera. |
Maridaje
 |
Combina con carnes a la parrilla, carne de aves de caza, asados de cordero, carnes guisadas, quesos semicurados. |
