Opinión de Victor F. de Mexico
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Extraordinario vino
Extraordinario cuerpo y aroma
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Domecq Elaboración en Vasija
Marca Casa Pedro Domecq
$ 4,684.00
Descripción
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Uvas | 100% Cabernet Sauvignon |
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Región | Baja California, México. |
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Barrica |
8 meses en vasija de barro cocido del Siglo XVI y 14 meses en roble francés. |
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Guarda | 1 a 2 años |
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Temperatura de Servicio: | 10 12°C |
Viticultura
Los racimos provenientes de las plantas de mayor edad, son cuidadosamente seleccionados y cosechados totalmente a mano, el terroir del que provienen posee cualidades singulares, donde se tiene variedad de suelos y microclimas que favorecen del desarrollo adecuado de la vid. El Cabernet Sauvignon ha tenido una adaptación perfecta, los días cálidos ayudan a alcanzar el punto de madurez adecuado.
Vinificación
La separación de la uva y el raspón forman parte del ritual deseado, el punto posterior inmediato es trasladar el mosto a las tinajas de barro cocido que fueron utilizadas en el Siglo XVI en España, donde tendrá una lenta fermentación. La maceración prefermentativa se da a la par de la multiplicación de la levaduras nativas, avanzando lentamente en la reducción de azucares y haciéndose remontajes a la usanza antigua. La microxigenación natural que se da por la porosidad del barro aporta beneficios para la fijación de los componentes clave que darán longevidad al producto final. Al terminar la fermentación, se lleva el vino a barricas de roble francés, donde reposará hasta el momento justo para embotellarse.
Vista
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A la vista presenta una capa media, destacando un color rojo granate limpio y brillante. |
Nariz
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En nariz destaca una alta complejidad aromática, encontrando notas que recuerdan frutos rojos frescos y una interacción con delicadas notas florales, en un momento posterior, al oxigenarse, aparece un costado ligeramente cítrico que nos recuerda lima y mandarina. La barrica y el barro hacen presencia con singular armonía.
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Boca
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El primer contacto es una entrada suave, de tanino redondo y aterciopelado. |
Maridaje
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