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Champagne Version Original Exta Brut (Jacques Selosse)

Marca Jacques Selosse
$ 7,586.00
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El Champagne Version Original (V.O.) Extra Brut de Jacques Selosse es el hermano espiritual de Initial, pero llevado a un nivel de tensión mineral, austeridad y pureza aún más sobrecogedor.

Mientras que Initial proviene de las laderas más bajas y soleadas de la Côte des Blancs, el V.O. nace de viñedos 100% Grand Cru ubicados en las partes medias y altas del vertiente de Avize, Cramant y Oger. Al estar en pendiente, estos suelos de creta tienen una capa de tierra más delgada, lo que obliga a la viña a penetrar profundamente en la roca viva.

Elaborado también con un ensamblaje de tres añadas consecutivas, con una crianza más prolongada sobre lías (mínimo 5 a 6 años) y con un dosage prácticamente nulo (Pas Dosé / Extra Brut), V.O. es la expresión más enérgica, seca, tiza pura y vibrante de la casa Selosse.

Fermentado en barrica, sin apenas azúcar añadido y criado con paciencia infinita sobre sus lías. Despliega una nariz de tiza mojada, flores secas, cáscara de cidra, avellanas crudas y humo fino. En boca es electrizante, de una acidez felina y una salinidad calcárea que corta el aire. Un elixir para iniciados en el misticismo del Champagne.

Algunos de los reconocimientos que ha obtenido:

97-98 Puntos: Robert Parker’s Wine Advocate (William Kelley).

97 Puntos: Vinous (Antonio Galloni).

96 Puntos: James Suckling.

Venerado por la alta sumillería mundial como una de las botellas más cotizadas, inflexibles y gastronómicas de toda la Champagne.

Monovarietal icónico: 100% Chardonnay Grand Cru.

¿Qué vas a sentir?

Una vibración láser y salina. En nariz es austero pero fascinante: piedra de sílex percutida, tiza, flor de manzanilla, ralladura de pomelo amarillo, jengibre fresco, almendra verde y sutiles notas de humo y levadura tostada.

En boca el ataque es una descarga de energía; la burbuja se siente sumamente fina y vaporosa, mientras que la acidez es punzante, pura y directa. El paso por boca es magro, sin grasas superfluas, culminando en un final salino, calizo y amargo (de hollejo cítrico) que dura minutos.

Version Original (V.O.) es el manifiesto de Anselme Selosse sobre el azúcar: demuestra que cuando la uva procede de un viñedo con el equilibrio perfecto y una madurez de hollejo impecable, no hace falta añadir liqueur de d'expédition para maquillar el vino.

El término "Version Original" (V.O.) es un guiño al cine: al igual que una película en versión original se disfruta sin doblajes ni censuras, este Champagne se entrega al consumidor en su lengua nativa, sin el "doblaje" dulce del dosage.

"El Culto de la Tensión Mineral". La botella definitiva para puristas de las burbujas, sumilleres y coleccionistas que buscan una experiencia cerebral y gastronómica sin concesiones al dulzor.

Diferenciación Técnica: Mientras Initial nace del llano (terrenos más llanos y fértiles con más arcilla), V.O. nace del centro de la ladera (terrenos más empinados y calizos). Esta diferencia topográfica, sumada a una crianza más larga sobre lías y a la ausencia de dosage, hace que V.O. tenga una estructura mucho más vertical, lineal y longeva, siendo la expresión más salvaje e intelectual del estilo Selosse.

Características

Uvas: Chardonnay
Región: Côte des Blancs, Champagne. Elaborado exclusivamente con uvas de Avize, Cramant y Oger.
Guarda: 10-15 años. Selosse es un vino que necesita respirar: sírvelo en una copa amplia de vino blanco (tipo Borgoña o Burdeos) y no lo enfríes en exceso para no adormecer sus complejos aromas de barrica y frutos secos.
Barrica: Vinificado y criado durante 12 meses en barricas de roble francés (poca madera nueva) con sus lías finas y sin clarificación. Posterior crianza en botella sobre lías de 5 a 7 años antes del degüelle (dégorgement).
Temperatura de servicio: 10°C a 12°C (Servir un poco más templado que un Champagne comercial).

NOTA DE CATA

Vista: amarillo pajizo pálido con destellos dorados y verdosos muy limpios. Carbónico microscópico que asciende en hilos finísimos.

Nariz: Afilada, mineral y abstracta: tiza mojada, pomelo, flores secas, humo, frutos secos verdes y brisa marina.

Boca: Ataque eléctrico y vertical. Es un vino de tensión pura; recorre la lengua con una nitidez quirúrgica, dejando una sensación táctil calcárea inolvidable.

Maridaje: Te proponemos tres planes para acompañar y disfrutar Initial:

Plan Gourmand: Erizos de mar, ostiones y ostras Gillardeau al natural, carpaccio de vieiras con aceite de sésamo y sal marina, sashimi de pez limón o caviar Beluga.

Plan Casero: Jamón ibérico de bellota 100% puro (la grasa compensa la acidez) o pescados blancos a la sal.

Para picar: Quesos de cabra maduros y muy secos o frutos secos tostados con sal marina.

Sobre la Bodega

Domaine Jacques Selosse, ubicado en el Grand Cru de Champagne Avize, fue transformado por Anselme Selosse a partir de 1980. Anselme aplicó conceptos de Borgoña a la Champagne: bajos rendimientos, agricultura respetuosa con la naturaleza, vinificación en madera y crianza con lías. Hoy, junto a su hijo Guillaume, sus botellas son objeto de deseo obsesivo y cotizan en los altares del vino fino.

Domaine Jacques Selosse (Avize), bajo la mirada visionaria de Anselme Selosse y el virtuosismo de su hijo Guillaume, es la meca del Champagne de autor. Su filosofía revolucionaria trata el viñedo como un ser vivo en simbiosis con el suelo, vinificando por parcelas y altitudes para embotellar la verdad más transparente del terruño.

Galardonado como el mejor elaborador de Champagne por la guía La Revue du Vin de France.

Bodega pionera del movimiento Champagne de Vigneron (Champagne de autor/propiedad).

AOC Champagne (Grand Cru). Suelos compuestos por la icónica creta pura de Bélem nite, una caliza blanda que otorga un drenaje perfecto, retención térmica y una acidez mineral punzante.

Viticultura orgánica inspirada en principios biodinámicos y de observación natural. Cultivo sin herbicidas químicos, laboreo con caballos en parcelas clave y respeto absoluto por la vida orgánica del suelo de creta.

Anselme Selosse es el filósofo del vino de Champagne. Rompió con las recetas industriales de las grandes Maisons para demostrar que el Champagne no debe ser una bebida homogénea, sino la interpretación libre, sincera y natural del terruño y del viñedo.

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Champagne Version Original Exta Brut (Jacques Selosse)

Francia

Jacques Selosse

Domaine Jacques Selosse, ubicado en el Grand Cru de Champagne Avize, fue transformado por Anselme Selosse a partir de 1980. Anselme aplicó conceptos de Borgoña a la Champagne: bajos rendimientos, agricultura respetuosa con la naturaleza, vinificación en madera y crianza con lías. Hoy, junto a su hijo Guillaume, sus botellas son objeto de deseo obsesivo y cotizan en los altares del vino fino.

Domaine Jacques Selosse (Avize), bajo la mirada visionaria de Anselme Selosse y el virtuosismo de su hijo Guillaume, es la meca del Champagne de autor. Su filosofía revolucionaria trata el viñedo como un ser vivo en simbiosis con el suelo, vinificando por parcelas y altitudes para embotellar la verdad más transparente del terruño.

Galardonado como el mejor elaborador de Champagne por la guía La Revue du Vin de France.

Bodega pionera del movimiento Champagne de Vigneron (Champagne de autor/propiedad).

AOC Champagne (Grand Cru). Suelos compuestos por la icónica creta pura de Bélem nite, una caliza blanda que otorga un drenaje perfecto, retención térmica y una acidez mineral punzante.

Viticultura orgánica inspirada en principios biodinámicos y de observación natural. Cultivo sin herbicidas químicos, laboreo con caballos en parcelas clave y respeto absoluto por la vida orgánica del suelo de creta.

Anselme Selosse es el filósofo del vino de Champagne. Rompió con las recetas industriales de las grandes Maisons para demostrar que el Champagne no debe ser una bebida homogénea, sino la interpretación libre, sincera y natural del terruño y del viñedo.

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