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Champagne Substance Brut (Jacques Selosse)

Marca Jacques Selosse
$ 13,926.00
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El Champagne Substance de Jacques Selosse es, sencillamente, el Santo Grial de los champagnes de terruño y una de las botellas más revolucionarias de la historia del vino. Si Initial expresa el llano y Version Original (V.O.) expresa la ladera, Substance es la interpretación absoluta y pura del terruño de Avize a lo largo del tiempo.

La gran genialidad de Anselme Selosse con esta cuvée fue introducir en Champagne el sistema de solera (dinámica de criaderas y soleras típica de Jerez). Iniciada en 1986, esta solera reúne en una misma botella más de 20 añadas consecutivas procedentes de dos parcelas históricas Grand Cru de Avize (Les Chantereines y Les Marais).

Substance no es solo un Champagne; es una meditación líquida sobre la historia. Elaborado mediante una solera iniciada en 1986 que acumula más de dos décadas de cosechas, este Blanc de Blancs trasciende el concepto de añada para embotellar la identidad inmutable de la creta de Avize.

En nariz es embriagador: frutos secos tostados, ocre, azafrán, piel de naranja confitada, hongo porcini, tiza y curry fino. En boca es monumental, vinoso y denso, pero atravesado por una acidez mineral punzante y un final salino que parece no terminar jamás.

Algunos de los reconocimientos que ha obtenido:

98-100 Puntos: Robert Parker’s Wine Advocate (William Kelley).

99 Puntos: Vinous (Antonio Galloni).

98 Puntos: James Suckling.

Considerado unánimemente por la crítica internacional como la cumbre máxima de los champagnes de autor (Grower Champagne) y una de las bebidas más complejas del planeta.

Monovarietal icónico: 100% Chardonnay Grand Cru.

¿Qué vas a sentir?

Una sinfonía de complejidad oxidativa controlada y energía caliza. En nariz es camaleónico: avellanas tostadas, nueces macadamia, mantequilla rancia noble, orejones, piel de naranja amarga, jengibre, curry, incienso y tiza húmeda.

En boca es amplio, estructurado y de una presencia física imponente; la burbuja es microscópica y sedosa. La entrada carnosa y vinosa da paso a un latigazo de acidez salina y mineral que limpia el paladar y deja un recuerdo de piedra calcárea, miel seca y frutos secos durante minutos.

Substance es la máxima provocación de Anselme Selosse a la enología tradicional. Demuestra que el terruño es tan poderoso que, incluso al mezclar décadas de cosechas en una solera, la identidad geológica de la tiza de Avize se impone sobre el clima de cada año.

Dato Curioso:

Anselme Selosse se inspiró en los elaboradores de Jerez tras visitar Andalucía en sus años de formación. Decidió aplicar el sistema de criaderas y soleras al Champagne para demostrar su teoría de que "las variaciones climáticas anuales son solo ruido ambiental; la verdadera sustancia del vino es el suelo". De ahí el nombre del vino: Substance.

"La Cumbre del Coleccionismo". La botella definitiva para los momentos más solemnes de la vida, para presidir la mesa de un restaurante con estrellas Michelin o para figurar como la joya más codiciada de cualquier cava privada en el mundo.

Mecánica de la Solera: La solera de Substance contiene vino de todas las cosechas desde 1986. Cada año, los vinos nuevos fermentados en barrica entran en la parte superior de la solera, enriqueciéndose con la memoria enológica de los años anteriores. Esta combinación única otorga a Substance un perfil que ningún otro Champagne del mundo posee: la complejidad terciaria de un vino viejo con la frescura, tensión y burbuja de un espumoso joven.

Características

Uvas: Chardonnay
Región: Avize, Côte des Blancs, Champagne
Guarda: 20-25 años. Trátalo como un gran blanco de Borgoña o un Jerez viejísimo. Decántalo o sírvelo en copas amplias de Borgoña. No lo enfríes demasiado (12°C es ideal); al ganar temperatura en la copa, desvelará capas aromáticas infinitas.
Barrica: Cada año se extrae un 22% de la solera para el embotellado y se reemplaza con el vino de la nueva cosecha. El vino realiza su crianza en barricas y fudres de roble francés. Tras el embotellado, realiza una segunda crianza sobre lías en botella de 5 a 7 años antes del degüelle.
Temperatura de servicio: 11°C a 13°C.

NOTA DE CATA

Vista: Dorado intenso con destellos cobrizos y ambarinos de gran nobleza. Carbónico finísimo que forma un encaje delicado en la superficie.

Nariz: Profunda, misteriosa y multicapa: frutos secos tostados, moca, especias exóticas, naranja confitada, tiza y recuerdos amontillados.

Boca: Ataque majestuoso. Se apodera de la boca con una textura táctil suntuosa; se despliega a lo largo del paladar con un equilibrio perfecto entre la madurez de la solera y la frescura inmortal del terruño de Avize.

Maridaje: Te proponemos tres planes para acompañar y disfrutar Substance de Selosse:

Plan Gourmand: Platos de alta cocina con trufa blanca o negra, mollejas de ternera doradas al horno con reducción de vino, pato a la naranja, raya a la mantequilla negra, o bogavante con salsa Thermidor.

Plan Casero: Un gran queso Comté o Beaufort de más de 36 meses de curación o jamón ibérico de bellota 100% puro de añada seleccionada.

Para picar: Frutos secos tostados al horno con sal marina y mantequilla clarificada.

Sobre la Bodega

Domaine Jacques Selosse, ubicado en el Grand Cru de Champagne Avize, fue transformado por Anselme Selosse a partir de 1980. Anselme aplicó conceptos de Borgoña a la Champagne: bajos rendimientos, agricultura respetuosa con la naturaleza, vinificación en madera y crianza con lías. Hoy, junto a su hijo Guillaume, sus botellas son objeto de deseo obsesivo y cotizan en los altares del vino fino.

Domaine Jacques Selosse (Avize), bajo la mirada visionaria de Anselme Selosse y el virtuosismo de su hijo Guillaume, es la meca del Champagne de autor. Su filosofía revolucionaria trata el viñedo como un ser vivo en simbiosis con el suelo, vinificando por parcelas y altitudes para embotellar la verdad más transparente del terruño.

La bodega de autor con la mayor cotización, demanda y veneración en el mercado secundario y subastas de vino de lujo a nivel mundial.

Galardonado como el mejor elaborador de Champagne por la guía La Revue du Vin de France.

Bodega pionera del movimiento Champagne de Vigneron (Champagne de autor/propiedad).

AOC Champagne (Grand Cru). Suelos compuestos por la icónica creta pura de Bélem nite, una caliza blanda que otorga un drenaje perfecto, retención térmica y una acidez mineral punzante.

Viticultura orgánica inspirada en principios biodinámicos y de observación natural. Cultivo sin herbicidas químicos, laboreo con caballos en parcelas clave y respeto absoluto por la vida orgánica del suelo de creta.

Anselme Selosse es el filósofo del vino de Champagne. Rompió con las recetas industriales de las grandes Maisons para demostrar que el Champagne no debe ser una bebida homogénea, sino la interpretación libre, sincera y natural del terruño y del viñedo.

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Champagne Substance Brut (Jacques Selosse)

Francia

Jacques Selosse

Domaine Jacques Selosse, ubicado en el Grand Cru de Champagne Avize, fue transformado por Anselme Selosse a partir de 1980. Anselme aplicó conceptos de Borgoña a la Champagne: bajos rendimientos, agricultura respetuosa con la naturaleza, vinificación en madera y crianza con lías. Hoy, junto a su hijo Guillaume, sus botellas son objeto de deseo obsesivo y cotizan en los altares del vino fino.

Domaine Jacques Selosse (Avize), bajo la mirada visionaria de Anselme Selosse y el virtuosismo de su hijo Guillaume, es la meca del Champagne de autor. Su filosofía revolucionaria trata el viñedo como un ser vivo en simbiosis con el suelo, vinificando por parcelas y altitudes para embotellar la verdad más transparente del terruño.

La bodega de autor con la mayor cotización, demanda y veneración en el mercado secundario y subastas de vino de lujo a nivel mundial.

Galardonado como el mejor elaborador de Champagne por la guía La Revue du Vin de France.

Bodega pionera del movimiento Champagne de Vigneron (Champagne de autor/propiedad).

AOC Champagne (Grand Cru). Suelos compuestos por la icónica creta pura de Bélem nite, una caliza blanda que otorga un drenaje perfecto, retención térmica y una acidez mineral punzante.

Viticultura orgánica inspirada en principios biodinámicos y de observación natural. Cultivo sin herbicidas químicos, laboreo con caballos en parcelas clave y respeto absoluto por la vida orgánica del suelo de creta.

Anselme Selosse es el filósofo del vino de Champagne. Rompió con las recetas industriales de las grandes Maisons para demostrar que el Champagne no debe ser una bebida homogénea, sino la interpretación libre, sincera y natural del terruño y del viñedo.

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