La fina piel de la casta pedro ximénez favorece la rápida deshidratación de las bayas en el asoleo, lo que hace esta variedad idónea para la elaboración de vinos dulces de pasas. En las paseras del Marco de Montilla-Moriles (en particular, en Montalbán, Montemayor y Puente Genil) se elabora hoy en día casi todo el mosto de PX dulce que después será criado en las diferentes zonas vinateras andaluzas.
La Casa del Inca, en Montilla, es la antigua residencia del Inca Garcilaso de la Vega, donde escribió gran parte de su producción literaria. Tras su restauración, su uso está vinculado a la tradición bodeguera de la ciudad.
Uvas vendimiadas muy maduras, varias vueltas de exposición al sol del final del verano y una cuidadosa extracción a diferentes presiones por medio de potentes prensas hidráulicas son la clave dela calidad de partida del mosto. Una segunda clave es el encabezado con alcohol vínico de primera calidad. La tercera, y última en lo que se refiere a los PXs de añada no sometidos acrianza en madera, es el tiempo: un año o más de reposo en los tradicionales conos o tinajas que se utilizan en Montilla-Moriles desde hace siglos. Con la imprescindible colaboración de Pérez Barquero, los expertos conocedores del Equipo Navazos han seleccionado para Coalla Gourmet estos tres factores para ofrecer al mercado este CASA DEL INCA, un fresco y delicado PX de añada que sorprende por su complejidad y estructura a pesar de su cobriza juventud.
Vista
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Vino de color ébano más o menos intenso con irisaciones yodadas, con lágrima muy amplia y sensación visual de gran densidad.
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Nariz
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En nariz ofrece aromas extremadamente ricos, con predominio de las notas dulzonas de frutos secos tales como pasas, higos y dátiles, acompañados de aromas de miel, arrope y frutas en compota y confitada, acentuándose con el tiempo de envejecimiento los tonos tostados (café, chocolate amargo y cacao) y regaliz. |
Boca
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En boca resulta aterciopelado y untuoso, con una acidez que mitiga el dulzor extremo y la calidez del alcohol, y un final muy largo y sabroso.
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Maridaje
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Perfectamente con postres dulces y chocolates.
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