Salvaxe
Descripción
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Uvas | Lado, Treixadura, Albariño y Godello. |
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Región | D.O. Ribeiro, España |
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Barrica | 10 meses en barricas |
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Guarda | 1-3 años. |
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Temperatura de Servicio: | Servir de a 6°C. |
Salvaxe
Es el resultado de unas cepas muy viejas de Lado, Treixadura, Albariño, Godello y otras, de viñas viejas de Gomariz. Viejos viñedos que posibilitan el nacimiento de un proyecto diferenciador. Viticultura tradicional y cultivo ecológico y biodinámico. Junto a trabajos de permacultura inspirados en Fukuoka.
La extraordinaria profundidad y carnosidad de las cepas viejas nos reveló un vino diferente, concentrado y sápido. Su forma de cultivo, supone una menor producción, pero aporta más volumen e intensidad frutal. Mineralidad y frutalidad a partes iguales. Sumado a la concentración y finura lo hacen diferente.
Añada de fríos invernales y pocas lluvias en primavera, favorecieron la brotación y adelantaron el ciclo. Las viñas altas, se salvaron de las heladas de abril. El verano cálido y de extrema sequia, provocaron una vendimia muy temprana, el 23 de agosto.
Año de frío invernal, primavera cálida, verano árido y caluroso. Nos dejó el equilibrio
dulzor-frescura más ajustado de los últimos años. Año de vino maduro, sápido y concentrado. Vendimia sana y óptima.
Fermentación en inox a muy baja temperatura con parte de los hollejos, hasta 1060 de densidad. A continuación prensamos y llenamos las barricas. Fermentación en barricas de 500L a baja temperatura. Fermentaciones muy lentas para respetar toda la fruta y personalidad.
Vista
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Amarillo pajizo pálido.
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Nariz
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flores, especias y fruta madura |
Boca
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.Equilibrada y amplia, fresco, con fruta muy potente y directa, elegante y carnoso. Final muy largo e intenso. |
Maridaje
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Mariscos, pescados, carnes blancas,arroces y quesos frescos. |
