Opinión de Ramon M. de Mexico
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Cava espanola
Bueno
Un poco seco para mi gusto
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Segura Viudas Reserva Heredad D.O. CAVA
Marca Segura Viudas
$ 1,433.00
Descripción
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Uvas | 67% Macabeo, 33% Parellada |
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Región | D.O. Cava, España. |
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Barrica | Sin barrica. Mínimo 30 meses en Rimas |
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Guarda | Consumir de inmediato. |
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Temperatura de Servicio: | Servir a 6-8ºC. |
• 100% de la uva es recogida a mano y transportada en cajas agujereadas de 25 kilos para evitar que el grano se rompa y que el mosto pueda sufrir oxidaciones, con la consecuente pérdida de frescura.
• El mosto de Reserva Heredad procede del prensado más suave de la uva. Utilizamos únicamente
el 50% del mosto, el llamado mosto flor, por ser el más aromático y delicado.
• La Primera fermentación se hace en tanques de acero inoxidable, a baja temperatura controlada, entre 14-16º C para mantener los aromas primarios de la uva.
• El coupage de Reserva Heredad se elabora con 9 vinos diferentes, cada uno de ellos vinificado entanques separados. La magia del coupage consiste en conseguir que cada vino aporte su toque característico al conjunto.
• El Macabeo es la variedad dominante en el Reserva Heredad y le aporta la acidez y la frescura. También facilita que el vino tenga un buen envejecimiento durante los más de 30 meses que estará en reposo en contacto con las lías.
• Primera y segunda fermentación realizada con nuestras propias levaduras seleccionadas. Estas levaduras aportan estructura, suavidad en boca , aromas más complejos ( miel, frutos secos, flores) y una burbuja elegante y persistente.
• Antes del aclarado, damos un toque manual o giro de muñeca llamado “poignettage”, que hace que las levaduras se despeguen del interior de la botella y vuelvan a mezclarse nuevamente con el vino, intensificando así el proceso de autólisis.
• El aclarado o removido de cada una de las botellas de Reserva Heredad, se hace a mano y en pupitres.
• El dosage de Reserva Heredad es de 11 gramos de azúcar por litro para facilitar el más amplio
maridaje de este cava tan elegante con infinidad de deliciosos manjares.
Vista
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Color amarillo pajizo, su burbuja es pequeña y bien integrada. |
Nariz
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En nariz surgen primero los aromas de su crianza en lías, con sus ahumados y toques de bollería, apareciendo al final leves toques de miel, fruta y pétalos. |
Boca
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En la boca es excelente, frutal y sabroso, con presencia de frutos secos procedentes de su crianza, pero muy elegante, dejando una sensación de plenitud a todo aquél que lo disfruta. |
Maridaje
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Fresca elegancia, todo coincide en este cava, hasta su presentación, fiel compañero de los platos con trufas, en este caso rayadas sobre diversos tipos de pastas. Los pescados blancos (lenguado, rape, etc.) a la meunière e incluso en guisos tradicionales mediterráneos son ideales compañeros, también con los jamones de cerdo blanco e incluso ibérico, quesos de pasta blanda cremosos (brie, camambert, etc.). Con carnes caza a la perfección con un lomo de ciervo braseado con compota de escaluñas y un largo etcétera. |
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