Chateau Ormes de Pez, Saint-Estephe, Cru Bourgeois Exceptionnel, 2016
Descripción
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Uvas | 42% Cabernet Sauvignon, 52% Merlot, 5% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot. |
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Región | Saint-Estephe A.O.P., Burdeos, Francia. |
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Barrica | 16 meses en roble francés, 45% nuevo. |
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Guarda | 1 a 6 años. |
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Temperatura de Servicio: | Consumir a 14º C. |
La cosecha 2016 se caracteriza por una brotación relativamente temprana, una primavera húmeda, una floración ideal, un verano caluroso y seco que permite el establecimiento de una restricción progresiva de agua y una temporada de retroceso propicia para la maduración, gracias a los pocos milímetros de precipitación requeridos.
La vendimia manual la realiza un equipo de unas cincuenta personas en contenedores de 200 kg. 12 días de vendimia fueron necesarios para la vendimia de las cuatro variedades de uva de la propiedad.
Los merlots se recogen en 5 días y medio entre el 27 de septiembre y el 4 de octubre y los Cabernets Sauvignons, Cabernets francs y Petits Verdots en 6 días y medio entre el 4 y el 11 de octubre.
La cosecha se lleva a cabo de manera óptima, gracias a las condiciones climáticas favorables. Para
por segundo año consecutivo, la clasificación óptica se prueba en Les Ormes de Pez.
Todas las cubas siguen vinificaciones "clásicas": fermentaciones alcohólicas rápidas y
vattings de unos veinte días de media. Los primeros devanados revelan un color rico y brillante, así como una trama tánica que es a la vez poderosa y aterciopelada. Los prensados confirman la calidad prometedora de los vinos catados durante las fermentaciones alcohólicas: la cosecha 2016 tiene todos los activos de una gran cosecha. Las fermentaciones malolácticas se realizan en buenas condiciones y finalizan, para los últimos vinos, a principios de diciembre. A continuación, podemos proceder a la
mezclas antes de que los vinos comiencen su envejecimiento en barricas.
Vista
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De un gran color rojo que también presenta el envejecimiento en barrica. |
Nariz
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Mezcla de frutas muy clásicas de cereza, mora, grosella negra con un toque de regaliz. |
Boca
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Su boca, con cuerpo y fresco, revela taninos sedosos que envuelven un final muy largo.
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Maridaje
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Varios platillos pueden ser buenos candidatos para éste vino, algunos cortes e inclusos carnes magras, salseados y condimentados. Su elegancia ayuda a soportar estructuras medias a altas y su delicadeza en características de gusto, funciona de manera complementaria para diversos platillos. |
