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Uvas |
Mezcla. |
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Región |
Baja california, México. |
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Barrica |
12 meses.
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Guarda |
2 a 3 años |
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Temperatura de Servicio: |
18°C |
Vinificación:
El proceso inicia en la Bodega con un cuidadoso y clásico despalillado, la separación del grano y el raspón con el envío posterior del mosto a los tanques de fermentación, marcan el preámbulo a la fase de transformación a vino. Lentamente inducimos la disminución de la temperatura hasta un nivel óptimo que nos permita realizar una maceración pre-fermentativa, la cual tiene por objetivo facilitar la extracción de los compuestos que darán longevidad a este vino. Pocas horas después del arranque de la fermentación se inician los remontajes abiertos, hasta que poco antes de acabar con los azucares damos fin a esta labor, protegiendo de este modo los aromas frutales. El añejamiento en barricas de roble francés por un periodo mínimo de 12 meses permite que lentamente se conjuguen los componentes adecuados para un vino robusto y de gran carácter. Al fin de este periodo son seleccionadas una a una las barricas que presentan mayor complejidad aromática, permitiendo con esto que solo los mejores elementos intervengan en la mezcla final.
Vista
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Violáceo profundo, Granate y Ribete naranja ocre.
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Nariz
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Intenso, complejo y especiado con notas de frutos rojos del bosque, tabaco, dátil y ciruela pasa madura.
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Boca
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Buen ataque y lenta evolución, equilibrado para un final largo y aterciopelado. |
Maridaje
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Ideal para acompañar cortes de caza mayor, sabores dulces y especiados como el mole negro oaxaqueño.
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