Tábula

	Uvas	100% Tempranillo.
	Región	D.O. Ribera del Duero, España.
	Barrica	16 meses barrica roble francés y 4 meses en tina de madera.
	Guarda	No es necesario. Hasta 5 años.
	Temperatura de Servicio:	Consumir a 16-18° C (Se sugiere decantar)

 Tábula Bodegas y Viñedos

Una Buena Expresión del Viñedo.

Situada en Olivares del Duero, cuenta con 24 hectáreas de viñedos y los ingredientes naturales y técnicos necesarios para elaborar vinos de calidad y corte moderno en los que se ha buscado una buena expresión del viñedo.

Bodegas y Viñedos Tábula nace en el año 2002 respaldada por un grupo de empresarios castellano-leoneses de diversos sectores y por iniciativa de José Luis Muñoz, empresario vallisoletano que desde el primer momento toma el control del proyecto.

Ya antes de su fundación la filosofía y objetivos de la bodega estaban bien definidos, por lo que la localización de la bodega no iba a ser un problema; antes de la bodega el viñedo, una finca de 22 hectáreas entre Olivares y Valbuena de Duero, en la provincia de Valladolid es la piedra angular del proyecto y donde se levanta la bodega.

Siendo una de nuestras características diferenciadoras el respeto por la fruta y la búsqueda de la esencia de nuestro terruño, el terroir, es en la viña donde José Luis Muñoz y nuestra enólogo, Aurora García comienzan su labor, determinando los trabajos que han de realizarse y recorriendo la Ribera del Duero para seleccionar las mejores uvas.

Además de la finca de Olivares, Bodegas Tábula incorpora en 2010 otra finca, La Morejona, con 2 hectáreas de viñas de más de 60 años. A todo esto hay que añadir otras 20 hectáreas de viñedos controlados.

Es en la vendimia donde el fruto de ese trabajo se ve recompensado; las mejores uvas de la Ribera del Duero son vendimiadas manualmente y pasan por nuestras mesas de selección de racimo y de grano antes de llegar a la bodega.

La nave de elaboración se finaliza en 2003, un edificio funcional que mantiene nuestra filosofía, albergando todo lo imprescindible para elaborar vinos de calidad y conferir la elegancia y refinamiento que caracteriza a cualquier vino de Bodegas Tábula.

La sala de elaboración se divide en dos partes, por un lado contamos con depósitos de acero inoxidable de 15.000L., donde elaboramos nuestros DAMANA 5 meses y DAMANA Crianza. En el lado opuesto encontramos tinos de madera de roble francés de 3000, 5000 y 10000 litros, donde los vinos de la gama Tábula hacen su primera fermentación antes de pasar a barrica.

Para conseguir que nuestros vinos mantengan ese respeto por el viñedo, por la uva y en definitiva por la fruta que los caracteriza es muy importante el trabajo que se hace en la sala de barricas, partiendo ya de la elección de las mismas. La bodega cuenta con alrededor de 500 barricas de las más prestigiosas tonelerías, seleccionadas específicamente para aportar la elegancia y refinamiento que perseguimos, aportándoles además longevidad y sin enmascarar los aromas y sabores provenientes de la uva y de su posterior fermentación. Las barricas son renovadas anualmente y entre ellas podemos encontrar algunas de las más exclusivas, como son nuestras T5 del tonelero Taransaud o las Maison Charlois. Inconfundible es también, el foudre de roble francés de 1500L., donde Clave de Tábula se afina los últimos meses antes del embotellado.

Entre el año 2010 y 2011 se lleva a cabo un proyecto de ampliación que incluye una nueva nave de elaboración, nave de almacenaje y edificio social y de oficinas.

Pese a la juventud de la bodega hemos sido bien acogidos por el público y por la prensa, recibiendo altas puntuaciones de las más prestigiosas publicaciones internacionales, como es el caso de la Guía Peñín, la Guía Proensa, Robert Parker´s Wine Advocate, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Decanter o las Purple Pages de Jancis Robinson.

Actualmente Bodegas Tábula está presente en más de 25 países, en 4 continentes y se encuentra en pleno proceso de expansión.

Vista

Color rojo picota intenso, con ribete morado. Capa cubierta, profunda. Lágrima glicérica (densa) y lenta.

Nariz

Nariz potente, intensa, con fruta muy nítida, limpia, mezclada con aromas procedentes de la crianza en roble francés. Zarzamora y frambuesa se entrelazan con tonos balsámicos, especiados y algún torrefacto.

Boca

En boca es equilibrado, carnoso destacando un importante tanino suave.

Maridaje

Estofados de cocción larga, caza mayor como jabalí o venado, cuete mechado, chocolate con nuez moscada.